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    中化所,中科光析化工技術研究所

     
     
     
     
     
     
    研究所公告:  暫無內容 ! 2021/6/10 14:47:57
     
     
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    疏松劑的產品檢測

       

        面包、蛋糕、饅頭等視頻的特點是具有海綿狀多孔組織,因此口感柔軟,在制作上為達到此種目的,必須保持面團中含有足量的氣體,這就需要加入一定量的疏松劑。又稱泡打粉、發酵粉、發泡粉和速發粉。主要用于蛋糕、包子、餅干、油條、桃酥類等面制品的快速制作,具有產氣多、蓬松快、用量少、色澤好的特點,是理想的復合疏松劑。

        通常在面團調制過程中被加入,在熟制(烤、炸、蒸等)時因受熱分解產生大量氣體而使面坯起發,并使制品內部形成均勻、細密的多孔性組織。

        一般化學疏松劑是碳酸鹽、磷酸鹽、銨鹽和礬類及其復合物,都能產生氣體,在溶液中有一定的酸堿性。不需要發酵時間,但是比酵母的膨脹能力弱,也缺乏香味,還有殘留特殊后味的毛病,比如氨味。我國常用的堿性疏松劑有碳酸氫鈉和碳酸氫兩種,而復合疏松劑的種類較多。

        疏松劑中的成分雖然總體來說比較安全,但也有令人憂慮的地方。目前食品工業中使用的膨發劑和疏松劑通常是復合產品,其中包括明礬、酒石酸氫鉀、磷酸氫鈣、葡萄糖酸內酯等酸性鹽類,以及碳酸鈣、小蘇打等堿性鹽類,再添加少量淀粉。鈣和鉀均為營養元素,主要是明礬中含鋁。鋁元素并不為人體所需要,而體內鋁過多時還會導致兒童神經系統發育障礙,并促進早老性癡呆癥的發生。含鋁膨松劑價格便宜,往往成為大量添加的膨松劑。

               

     
     
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